Uzmanından sık mangal uyarısı: Mide kanserine neden olabilir
İzmir Kent Hastanesi İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Necdet Yetim, Türk kültürünün sevilen lezzeti mangalın sık yapımıyla ilgili uyarılarda bulundu.
Yüksek ateşe maruz kalan yiyeceklerin aşırı tüketilmesinin doğru olmadığını belirten Dr. Necdet Yetim, "Ara sıra ender olarak yenilirse bir şey olmaz ancak sık sık yemek özellikle mide kanseri açısından sakıncalıdır" dedi.
Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden mangal, 7'den 70'e herkes
tarafından beğeniyle tüketiliyor. Beyaz ve kırmızı etin yanı sıra
balık türleri de vatandaşlarca mangalda yapılıp servis ediliyor.
Mangal ateşinde semaverde çay bile demlenip yemek sonrası keyifli
zaman geçiriliyor. Ancak Sağlık Bakanlığı'nın da uyarıda bulunduğu
mangalın sık yapılması, çeşitli tehlikeleri beraberinde getiriyor.
İzmir Kent Hastanesi İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Necdet Yetim,
yüksek ateşe maruz kalan yiyeceklerin aşırı tüketilmesinin doğru
olmadığını belirtip, "Ara sıra ender olarak yenilirse bir şey olmaz
ancak sık sık yemek özellikle mide kanseri açısından sakıncalıdır"
dedi. Dr. Necdet Yetim, bazı pişirilme usullerinde ortaya çıkan
kimyasalların midede tahrişe tahribata ve sonuçta
ülser, kanser gibi hastalıklara yol açtığını söyledi. Mideyi,
pişirilme yöntemleri nedeniyle en çok etkileyen yiyecek
gruplarını da sayan Uzm. Dr. Yetim, "Bunların başında
özellikle et grubu yiyecekler gelmektedir. Etlerin direkt ateşte
pişirilme sırasında ya da tütsülenme sırasında ortaya çıkan
kimyasallarla midenin çok etkilendiği ortaya çıkmıştır. Direkt
alevli ateşlerde iyi hazırlanmamış mangal ateşinde yiyeceklerin
pişirilmesi doğru değil. Arada bir yenilirse sakıncası olmaz ancak
sık sık yemek mide kanseri açısından sakıncalıdır" dedi.
ETİN PİŞİRİLME SÜRESİ VE ATEŞLE MESAFESİNE DİKKAT
Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Başkanı İbrahim Uğur Toprak da,
etin pişirilme süresi ve sıcaklığına dikkat edilmesi gerektiğini
belirterek, "Mangal kömürü kor halde ve etle ateş arasındaki mesafe
mümkün olduğunca uzak olmalıdır. Etler yüksek ısıyla direkt temas
etmemelidir. Küçük parçalı ve az yağlı etler tercih edilmeli ve
mangal mümkün olduğunca az tüketilmelidir. Yanmış, aşırı kızararak
rengi koyulaşmış gıdalar kesinlikle tüketilmemelidir. Yüksek
sıcaklıkta uzun süre pişirme sonucu oluşabilecek akrilamid insan
vücudunda kanserojenik bir madde olan glisamide dönüşür. Fazla
miktarda alınan akrilamidin sinir sistemini olumsuz etkilediği ve
kolon kanseri ile ilişkisi olduğu çeşitli araştırmalarla ortaya
konmuştur" diye konuştu.
KOR HALİNE GELEN ATEŞTE DOĞRU VE KALİTELİ MÜHÜRLEME
Çamdibi Semti'nde 30 yıldır restoran işleten Yılmaz Akbıyık,
"Doğru ve sağlıklı mangal için mangal kömürünün mutlaka kor haline
gelmiş olması ve üstünün külle örtülmüş olması gerekiyor. Et
pişiriyorsak önce zeytinyağıyla yağlayıp dinlendiriyoruz ardından
da mangalda mühürlüyoruz. Müşterinin tercihine göre de az pişmiş,
orta pişmiş ve iyi pişmiş olarak sunabiliriz. Mangal üzerinde doğru
pişirme yöntemleriyle sunumlarını gerçekleştiriyoruz. Çok yakılması
doğru değildir. Etin içindeki vitaminler azalır. Etin içindeki su
kaçar, eti haddinden fazla pişirmek ve yakmak sağlık açısından da
lezzet açısından da iyi değil. Etin dışını yakmadan doğru ve
kaliteli bir mühürleme yapmak gerekiyor" diye konuştu.
Nakliyeci evli ve 1 çocuk babası Hasan Barbut (30), "Sürekli mangal
tüketirim. Mangal, döner sürekli tüketirim. Az yanmış da yiyorum
çok yanmış da yiyorum. Mangaldan yana sıkıntım yok, her türlü
mangal yerim" derken eşi Seda Barbut (30) da, "Mangalda etin
yanmamasına, yağın damlamamasına dikkat ediyorum" dedi.
FOTOĞRAFLI